Jak zrobić domowy BALERON
Wyświetlenia : 51974
Link do pobrania : Pobierz
baleron,szynka,karczek,karkówka,wędzenie,wędzarnia,kocham gotować,wyroby,domowe,swojskie,wieprzowina,peklowanie,kiełbasa,sól pekolwa,solanka,masaż
Jak zrobić domowy BALERON
Wyświetlenia : 51974
Link do pobrania : Pobierz
baleron,szynka,karczek,karkówka,wędzenie,wędzarnia,kocham gotować,wyroby,domowe,swojskie,wieprzowina,peklowanie,kiełbasa,sól pekolwa,solanka,masaż
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam. Lorem ipsum dolor sit amet.
Get updates on special events and receive your first drink on us!
37 odpowiedzi
Dobry kawalek miesa, powinien byc zbity? Napewno sztywny karczek… powinien byc dosc wysoki… Chyba wiekszosc Pan zainteresuje sie przepisem
A SKĄD SIE TA CHRYPKA WZIĘŁA??? POLECAM NALEWKĘ Z TUSSIPECTU. TAKA W POGOTOWIU PILIŚMY
Witam. Mam pytanie. Czy w taki sam sposób mogę zapeklowac również inne wędliny? Np. schab?
Troszkę czasu minęło i doświadczeń z baleronem, szukanie inspiracji i wiedzy na YT to czasem ślepa uliczka. Praktycznie znalazłem złoty środek, za trzecim razem (dwa razy nie wyszło) solanka 10%, przyprawy (ja używam czosnku liścia ziela i pieprzu) zagotować przyprawy w litrze wody następnie ostudzić, dodać wodę i peklosól (10 % roztwór) w takiej ilości żeby mięso całkowicie zanurzyć zależnie od ilości mięsa, następnie zrobić nastrzyk (w taki sposób pekluję wędliny), peklowanie to tajemnica, od doby do 14 dni (ja pekluję cztery doby). Wędzenie jak kto potrafi i jaką wędzarnią dysponuje ( wędzę w wędzarni elektrycznej 5 godzin ok. 55 stopni i godzinę w 85 stopniach ) parzenie w 85 do 90 stopni temperatura wody do uzyskania wewnątrz 78 stopni, następnie zahartować w zimnej wodzie z lodem (od sześciu do dziesięciu minut), po takiej obróbce termicznej baleron jest kruchy i soczysty i można przechować większą ilość w zamrażalniku, po odmrożeniu wędzonka nie traci swoich walorów. Uzyskanie temperatury 65 czy 68 stopni w środku nie działa mięso jest twarde i łykowate jedynie na ciepło zaraz po parzeniu jest OK.
Masz naprawdę pojęcie w tym co robisz, pozdrawiam
Witam serdecznie Mieszkam w Wielkiej Brytanii od kilkunastu lat cię obserwuje i powtarzam twoje przepisy chciałbym kiedyś się spotkać i ugotować coś razem lub uwędzić pozdrawiam serdecznie
Ile waży ta karkówka?
Dzięki za wiedzę z pasją
M ile powinien miec schab ,boczek ,karkówka, i szynka wedzona po parzeniu w srodku
Jak czytam opis "Domowy baleron…" myślę wchodzę i pierwsze zdanie mnie rozwala…" WĘDZONY BALERON" to mnie rozwala. Nie każdy w domu ma wędzarnie. Nazwa powinna być "wędzony domowy baleron" ułatwi to sprawę 😁
No ja w bloku na pewno mam wędzarnię w domu. Rzeczywiście przepis domowy. Żarty sobie robisz pajacu 🙂 Czy już na żydowską modłę M. Gessler pierd…sz
co to jest za miara? 50 soli. wtf? ile gram?
a czy przed peklowaniem baleronu lub szynki na mokro mięso trzeba myć czy odrazu do solanki
Mięso pod liśćmi nie dowędzone, smakowo nic nie wnosi. Już lepiej dać do wody podczas parzenia. Poza tym wg mnie siatka zdecydowanie za luźna
Świetna robota 👍
Pełna profeska!
Pyszotka👍
Peklosol najgorsze ścierwo do mięsa, jeszcze powinieneś dodać że woda przegotowaną do solanki 🤬🤬🤬
Witam. Od niedawna subskrybuję Twój kanał. Podobają mi się bardzo Twoje filmiki – przepisy (w odróżnieniu od innych), dzięki którym można wiele się nauczyć. Przedstawiasz je w sposób profesjonalny i miły dla ucha. Dzięki Ci bardzo za to co robisz, za wszelkie nauki kulinarne. Pozdrawiam ☀ – starszy pan 👈- emeryt…😀 i życzę wesołych świąt BN🎄 oraz szczęśliwości w NR🎆 Waldemar
Wyszedł kawałek drewna,jak można z tak delikatnego mięsa zrobić coś takiego?tam powinny cieknąć soki z tego mięsa przy krojeniu,a co wyszło?
Przepyszny i domowy baleronik taki jak mama mi robiła dziękuje panu za przypomnienie mi moich smaków z dzieciństwa
Świetny w smaku
Drodzy komentujący, jest kilka komentarzy praktyków jednak reszta kupi kit tego aktora, słaby materiał wiedza słabo zasady obróbki termicznej dno.
haha
Witam. Można wrzucić do peklowania tak na 10 dni?, czy wtedy mniej soli?
Baleronu jeszcze nie robiłem. Przygodę z wędzeniem zacząłem niedawno, szyneczki, boczek i schab wyszły wyśmienicie. Dawno nie jadłem takiej szybki. Kolorki super, nie to, co oferują w sklepach. I ten zapach i smak. Przy kolejnym wędzeniu muszę baleron też zrobić.
pierwszy film Piotra bez obrączki, od tego czasu już jej nie nosi i nie widać Magdy. Smutno, ale widocznie nie bylo innego wyjścia
Termometr wbijac w tym kierunku w ktorym baleron bedzie krojony. Dziurka po termometrze bedzie widoczna tylko w jednym-dwoch plasterkach.
Zacznij malować kominy a nie robić wędliny.
petardaa! zasuwam do sklepu po sladniki i robie!
jest szansa by się z Toba umówić i przegadać kilka tematów gotowania?? jestem amatorem ale obserwuję Cię od dawna i w wielu aspektach mnie zachwycasz chciałbym po
prostu sobie pogadać o jedzeniu….
a
Mozna się dowiedzieć jakiego noża używasz Pozdrawiam
wszystko O.K.lecz siatka nie ten rozmiar(przecież zadaniem jej jest obkurczyć element).
Trochę wędzę już na tym świecie i za dużo kombinujesz. Peklowanie powinno wyglądać tak że wkładasz mięsko do solanki z nastrzykiem na 5 dni, ew hybrydowe czyli nacierasz peklosolą i nastrzykujesz i też 5dni. Karkówka jest poprzerastana i peklosól ma ciężko dojść do środka. Po za tym jak już parzysz to powinno się to robić do 75C w środku a nie 65C. Nawiązując do twojego filmu z kiełbasą z dzika to wszystko spoko tylko nie miesza się peklosoli ze zwykłą solą. Może to doprowadzić do tego że nie zapekluje się mięso i będziesz miał gratis jad kiełbasiany. Więc albo robisz na samej peklo i jest z długim terminem przydatności albo na zwykłej i jest na szybko do zjedzenia ew do zamrożenia.
Skacze jak sprężyna😁
Ciekawe na czym on lata😂
z całym szacunkiem ale dąb moim zdaniem jest jednym a gorszych drzew do wędzenia bo dym zawiera "smołę" spróbuj buka albo śliwy
Ja akurat baleron parze do 74 st w środku i jest kruchutki jak dla mnie mniejsze temperatury w środku to tłuszcz jest twardy