Po tych prostych pracach nasz nastaw na wino jest gotowy i w zasadzie od razu pracuje, co widać w pracy wody w lufce fermentacyjnej korka.
Teraz kolejna nieścisłość, dotycząca usunięcia wytłoczek (tych przefermentowanych owoców z nastawu) – kiedy to zrobić?
Moim zdaniem, po około 3 do 4 tygodni, w zależności, od siły fermentacji w szklanej lufce fermentacyjnej. Jak ta fermentacja jest wyraźnie słaba – otwieramy bindun i w swoim sposobie, usuwamy "farfocle" po owocach. Nie należy przesadnie wyciskać tych farfoclii owocowych, bo ….
BO W NICH JEST SPORO ALKOHOLU, KTÓRY MOŻNA ODZYSKAĆ PO DESTYLACJI tych resztek owocowych (podgrzaniu w bimbrownicy, lub domowym sposobem, z miską zimnej wody, pod którą stoi pojemnik do odbierania alkoholu). Ten pełnowartościowy alkohol śmiało można dolać do wina, celem jego wzmocnienia.
Ci wszyscy "specjaliści" winiarstwa nie mają o tym pojęcia i kombinują z dodawaniem cukru, aby zwiększyć moc wina, przez co przesładzają trunek, robiąc niego syrop na kaszel 🤣.
Po usunięciu przefermentowanej pulpy owocowej z naszego już wina, odstawiamy wino w ciemne, w miarę chłodne miejsce, na kolejny co najmniej miesiąc, nadal z rurką fermentacyjną, pamiętając, aby w bindunie było możliwie jak najmniej wolnego powietrza. Tak też albo stosujemy mniejszy bindun, albo wlewamy z dwóch (jak robimy dwa) do jednego większego, albo, jeśli robimy wino w dużym słoju fermentacyjnym, wypełniamy go czymś (szkło, butelka, piłka? W tym czasie wino się do reszty przefermentuje, oraz wyklaruje.
Po miesiącu, a nawet nieco dłużej, kiedy widzimy wyraźnie, że fermentacja ustała, delikatnie zlewamy wino do butelek, starając się, aby nasz wężyk zlewowy był nieco nad dnem (5 cm). Najgorzej zlać czyste wino z dna – to każdy ćwiczy sobie sam 😂 Ja ostatnie zlewy odstawiam w butelkach osobno, dając im kolejny czas na samooczyszczenie.
SMACZNEGO!